邵阳市农业农村局
茭白是怎样形成的
茭白，别名茭笋、茭瓜、菰等。原产我国及东南亚，我国南北方均有分布。茭白在未老前，有机氮以氨基酸状态存在，所以味道鲜美，营养价值高，是一种特产蔬菜。每500克茭白的肉中含蛋白质7.5克、脂肪0.5克、维生素C10毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素0.25毫克、尼克酸3毫克、钙20毫克、磷2.5毫克、铁1.5毫克、糖6克、热量96千焦。
茭白的茎有地上茎和地下茎之分，地上茎成短缩状，部分埋入土中，其上发生多数分蘖；地下茎为匍匐状，横生土中。主茎及早期的分蘖，常自短缩茎上拔节，抽生花茎，花茎因受黑穗菌的寄生，分泌一种吲哚乙酸刺激素，刺激其嫩茎膨大，其先端数节畸形发展，膨大充实，形成肥大的肉质茎，即为食用的茭白。茭白如果没有黑穗菌的寄生刺激，花茎不能膨大，则茭白就可以正常抽薹开花结实，这种植株称为强茭，也叫雄茭（雄茭植株高大，叶片宽，先端下垂，叶色深，花后结实）。黑穗菌一般以菌丝体状态寄生于茭白体内，有时以厚垣孢子状态存在，使整个肉质茎内被厚垣孢子充满，成为一包黑粉，不能食用，称为“灰茭”。
为避免茭白形成“雄茭”、“灰茭”，栽植时要选好种。茭白选种，在大田株选，选择具有本品种特征、特性，植株较矮，整齐一致，薹管短、结茭多，茭形大、品质好的植株，做好标记，到栽植时掘取。春栽，一般在谷雨至立夏期间，当分蘖苗高45cm，具有3-4片叶时，连泥将老茭根挖起，用快刀分切成小墩，每小墩带有老茎及匍匐茎，并有健全苗3-5个。
（吴社高）
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